「&」オプションは、バックグラウンドでコマンドを実行するためのオプションです。これをつけることによって、結果が表示されずにコマンドが実行されます。アップデートをしながらnanoコマンドなどを使うときなどに便利です。
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基本の文
&はオプションなので、他のコマンドとともに実行されます。アップデートをするときはこのコマンドになります。aptコマンドについて詳しいことはこちら

「apt」コマンドaptコマンドは、検索や管理、パッケージに関する情報を問い合わせるコマンドを
提供するコマンドラインインターフェイスです。apt-ge...
~$ sudo apt update &
こうするとバックグラウンドで実行されます。
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